Зашто холестерол није опасан за становнике крајњег севера

Један од принципа правилне исхране, које све прогресивно човечанство жели да следи, каже да у исхрани треба да буде што више свежег поврћа и воћа, а масну и месну храну не треба злоупотребљавати. Испада да ово правило није за све. На нашој планети постоје људи којима је свакодневно конзумирање масне месне хране за доручак, ручак и вечеру једноставно неопходно да би одржали добро здравље и перформансе. Биће речи о северним народима, који су током миленијума живота и еволуције у најтежим природним условима стекли занимљиве особине које их значајно разликују од остатка светске популације.

У људском телу постоје гени који су одговорни за асимилацију различитих намирница. Сложени биохемијски процес варења и асимилације хране с великом масноћом назива се метаболизам липида. Један од најважнијих учесника у овом процесу је ген аполипопротеин Е (скраћено АПОЕ). Он је одговоран за регулисање холестерола у крви. Холестерол, који се у великим количинама садржи у масном месу, риби, масним млијечним производима, проглашен је непријатељем број један за кардиоваскуларни систем у савременом свијету. Нутриционисти саветују ограничавање његове употребе, посебно старијим особама. Али, како генетика сазнаје, ово се правило не односи на све. Научници су упоредили присуство гена АПОЕ, или боље речено једне његове компоненте - алела е4, који је повезан са регулацијом холестерола, код народа субтропске зоне и северних етничких група. Показало се да се међу Финцима, Самима, Коми, Цхукцхи, Ескимосима, Кхантиима и Ненетсима овај алел налази у 20% случајева, док код јужних народа тај показатељ не прелази 5-7%. Основа исхране северних људи је животињско месо и риба. Али у исто време, садржај холестерола у крви ових народа много је нижи него код Европљана који конзумирају знатно мање месне хране. Према научницима, та разлика је последица генетских карактеристика северњака, као и њиховог животног стила. Чињеница је да су током дуге еволуције у хладним условима, ови народи развили механизме за асимилацију великих количина животињске хране без штете здрављу. Заиста, у северним географским ширинама, где је избор биљне хране ограничен на јагодичасто воће, орашасте плодове и нешто биља, основа исхране људи је месо дивљих и домаћих животиња, као и масна северна риба. Ове намирнице чине и до 90% укупне исхране. Да би загрејали своје тело и обезбедили енергију за тежак физички рад, северњаци морају да троше више калорија, а то је за њих правило. Испоставило се да је током еволуције ових народа генетски усађена особина варења и асимилације велике количине животињске хране, а холестерол не прети њиховом физичком здрављу.