Љубитељима чоколаде тешко ће бити: какао стабла умиру од болести и суше

То је жалосно схватити, али глобална производња чоколаде је на ивици дубоке кризе. Све се ради о дрвету какаа, чији принос опада у већини земаља које производе сировине. Плантаже дрвећа трпе суше и гљивичне болести, а фармери широм света прелазе на исплативије усеве, радије не да се мијешају са расположеним зрнцима какаа.

Плантаже стабала какаа или чоколаде налазе се на екваторијалним ширинама наше планете, између 20 степени јужне и северне географске ширине. Ово је веома захтеван усев. Дрво какаа (Тхеоброма цацао), коме је потребна стална топлота и висока влажност ваздуха, не може поднијети директну сунчеву светлост. Због тога морају организовати сенчење за садњу других виших стабала на плантажама. Банане, кокосове или гумене палме, као и манго и авокадо, најчешће делују као заштита од сунчевих сунчевих зрака какаа. Под повољним условима, дрво какаа може цветати и стварати усеве током целе године. Али главна жетва плодова се догађа два пута годишње.

Цвеће дрвета какаа

Од тренутка цватње до сазревања плодова који расту директно на крошњи дрвета потребно је око 4 месеца. Свако воће какаа садржи 40 до 60 семенки, самих зрна какаа који се након сушења и прераде користе за прављење чоколаде. Дрво какаа почиње да доноси плодове у доби од 5-6 година и достиже максималну продуктивност у узрасту од 12-15 година. Дрво чоколаде живи (у зависности од услова) од 30 до 80 година.

Иако је родно место какао стабала Централна Америка, данас више од 60% светске производње какао зрна обезбеђују земље афричког континента: Обала Слоноваче, Гана, Нигерија и Камерун. Око 20% светске културе какао зрна је у Индонезији, док је остатак подељен између земаља Америке и југоисточне Азије.

Дрво какаа се сматра прилично расположеном културом. Не само да расту само у екваторијалној клими, већ и усев увелико зависи од најмањих одступања временских услова од нормалних. Управо са променом климатских параметара, истраживачи повезују пад приноса какао зрна и прерано старење стабала. Честа суша на афричком континенту, као и ненормалне кише које повремено поплављају Индонезију, доводе до смањене продуктивности и смрти плантажа какаа. Дрвеће ослабљено временским аномалијама подложно је гљивичним обољењима што додатно погоршава ситуацију. Према стручњацима, суше у Африци могу довести до нестанка плантажа какаа до 2050. године.

Многи пољопривредници радије замењују какао другим стаблима која обезбеђују стабилнији приход и мање захтевно одржавање. Поред тога, ситуација на светском тржишту какао зрна је таква да су откупне цене за овај производ врло ниске. Главна обрада се врши у Европи и Северној Америци, а велике компаније не журе да деле профит становницима Африке, диктирајући њихове услове и снижавајући откупне цене из године у годину. А тешка ситуација у Обали Слоноваче, где је грађански рат трајао више од 10 година, такође не доприноси стабилности на тржишту какаа.

У контексту активног развоја светске кондиторске индустрије, потражња за какао зрнима и даље расте. Цене сировог какао зрна, као и уља, одређују се на робним берзама. Тако су, на пример, на лондонским и њујоршким берзама у јесен 2016. године, након рекордног неуспеха усева какаа, цене робе нагло порасле. Али већ у пролеће 2017. године поново су пали на рекордно ниске показатеље, што је последица појаве информација о добрим изгледима за усеве у афричким земљама.

Све већи број грешака какао зрна, према већини стручњака, ускоро ће утицати на смањење глобалне производње чоколаде и довести до значајног раста цена кондиторских производа. С тим у вези генетика и узгајивачи раде на стварању какао сорти које би биле отпорне на промене климатских параметара.

На пример, научници са Калифорнијског експеримента експериментишу са мењањем структуре ДНК какао стабала у нади да ће развити сорте које могу да расту и уродити плодом у топлијим и сувијим климама. Највећи произвођачи чоколаде су покровитељи развоја јер је то најинтересантнија и финансијски најбогатија страна.

Британски истраживачи не заостају за својим колегама. Недалеко од Лондона створен је какао карантински центар у којем се узгаја више од 400 сорти. Стручњаци раде на стварању нових врста отпорних на гљивичне болести и сушније климе.

Па, сви љубитељи чоколаде могу се само надати да ће узгајивачи успети да развију нове, какао сорте отпорне на све недаће и да наша омиљена посластица неће нестати из наших живота.