Тартуфи: зашто свиње и пси могу наћи најскупље гљиве на свету

Тартуф су најскупље гљиве на свијету, а неке врсте коштају и до 50.000 долара по килограму. Упркос чињеници да се испред прозора 21. века гљиве које расту у шумама Европе и даље сматрају највећом делицијом, а тартуфи који се узгајају у индустријским условима значајно су им инфериорни у својим квалитетима.

Тартуфи су јестиве укусне печурке које припадају роду марсупиалс. Имају једну занимљиву карактеристику: немају ноге или капе, као друге гљиве, а изглед им је више попут гомоља кромпира.

Тартуфи расту под земљом, отприлике на дубини од 10-20 центиметара. Мицелијум, вегетативно тело тартуфа, живи у симбиози само са коренима листопадних стабала. Штавише, различите врсте тартуфа живе на коренима различитих дрвенастих биљака. Тако се, на пример, италијански тартуф налази на коренима брезе, липе, тополе или глога.

Због чињенице да тартуфи расту искључиво под земљом, њихова претрага и прикупљање имају неке одлике. У јесен, током сезоне жетве, зрели тартуфи испуштају специфичан мирис који могу ухватити само посебно обучени пси или свиње. Гљиве на кратко красе мирис, тако да сезона брања тартуфа траје не дуже од једног до два месеца. Али уз висок ниво професионализма и добро обучену животињу, можете зарадити богатство у кратком периоду, јер су тартуфи врло скупи. Поред потешкоћа у сакупљању и реткости тартуфа, висока цена је такође последица њиховог одличног укуса. У јеку сезоне најбољи ресторани у Европи нуде гурмане да пробају свеже тартуфе.

Највредније врсте тартуфа, које коштају и до 50.000 долара по килограму, су бијели и црни тартуфи који расту у централној Европи. Бела расте у италијанском Пијемонту и Умбрији, а црна се може наћи у Француској, у Перигорду. Најраширенији су бели тартуфи или италијански.

Овако висока цијена тартуфа навела је Европљане да узгајају ове егзотичне гљиве. Људи су покушали узгајати тартуфе у 19. веку. За већу ефикасност посебно су одабране саднице храста, под крошњама којих је пронађен велики број тартуфа. Крајем 19. века у Француској су цветале читаве насаде тартуфа, који су годишње довели до 1000 тона елитних гљива. Али с временом су приноси са плантажа почели да опадају, а општи пад пољопривреде у земљи довео је до тога да су пољопривредници напустили узгој тартуфа.

Али Кина, која је тренутно светски лидер у производњи тартуфа, преузела је иницијативу за индустријску гајење. Наравно, кинески тартуфи су на тржишту много мање цијењени од њихових европских рођака. Стручњаци сматрају да су кинески производи нижи од природних пакета по укусу и ароми. Али, упркос неодољивом шапутању гурмана, кинески тартуфи и даље освајају европско тржиште, искључиво због њихове ниске цене.