Плинска комора: банане се уносе у зелено и прерадјују пре продаје

Сигурно су многи чули да се гас етилена користи за вештачко сазревање парадајза и неких плодова. Али испада да апсолутно све банане које падну на полице домаћих продавница прођу процедуру карбонизације или вештачког сазревања, јер нам их доносе потпуно зелене.

Већина банана које долазе у Русију и Европу узгаја се у Латинској Америци. Највећи добављачи милион вољеног воћа су Еквадор, Колумбија и Костарика. Ово се воће морима испоручује на наше северне географске ширине, а како би банане могле да преживе дуго путовање (а пут до Европе може потрајати 2-3 недеље), откидају их зелени.

Зелене банане путују у посебним фрижидерима на температури од око + 15ºС. Под таквим условима, они не труну, али и не сазревају, односно банане по доласку у одредишну луку остају у истом зеленом облику као што су напустиле тропи. У истом облику долазе до великих трговачких ланаца који се баве каснијом малопродајном продајом.

Зелене банане које су стигле у магацине подвргавају се специјалној преради гаса како би се убрзао процес зрења и учинио једноличнијим. Наравно, банане би могле сазрети саме, али требаће много више времена, а то ће производ учинити неисплативим. Да продавци не би направили губитке, а купци имали прилику да набаве воће по приступачној цени, измишљен је поступак карбонирања банане.

Значење ове операције је следеће. Из фрижидера се банане пребацују у такозвану комору за гас, где се температура одржава на + 18-20 ° Ц. После загревања воћа, комора се пуни гасом од банане - мешавином азота (95%) и етилена (5%). Под утицајем „чаробне“ мешавине гаса, скроб, који се у великим количинама садржи у зеленим бананама, претвара се у шећер, воће постаје слатко, а њихова боја поприма зрелу жуту нијансу. Индустријске коморе за прозрачивање банана постоје у свим складиштима компанија које продају ово воће.

Такав поступак је потпуно безопасан за здравље и неопходна је мера. Мешавина гаса опонаша природне гасове које плодови испуштају током зрења. Иако стручњаци напомињу да је укус вештачки зрелих банана инфериорнији од укуса воћа зрелог у природним условима.

Погледајте видео: Šetnja kroz Aušvic (Може 2024).