Није све тако лоше: који витамини се чувају након термичке обраде

Многи су чули да се витамини који се налазе у сировој храни уништавају топлотном обрадом. Али, испоставило се, ова тврдња није сасвим тачна, јер један број витамина ни на који начин не трпи током кувања на повишеним температурама. Данас ћемо сазнати да ли су кухане бобице, воће и поврће толико бескорисне, као што смо некада мислили.

Из угла очувања витамина, наравно, најбоље је јести свеже воће и поврће. Али, нажалост, не могу се јести сви производи сирови, а један од начина да дуго чувате ваше омиљене бобице и воће је да их скувате и сачувате. Наравно, витамини се налазе не само у бобицама и воћу, већ и у јајима, месу, житарицама и многим другим производима које кувамо и пржимо. А то се догађа са различитим витаминима као резултат термичке обраде.

Витамин А

Витамини групе А, који су веома важни за потпуни раст и одржавање имунитета, врло су стабилни и практично не трпе током излагања топлоти.

Б витамини

Б витамини различито реагују на топлоту. Витамин Б9 (фолна киселина) је скоро у потпуности уништен термичком обрадом. Витамин Б3 (витамин ПП или никотинска киселина), напротив, практично не трпи топлоту. Али садржај преосталих витамина ове групе у куваном производу опада за највише 30-50%, па можемо рећи да и даље имају много корисних ствари. Примећено је да ако се производи кувају у киселој средини, тада се витамини Б практично не уништавају.

Витамин Ц

Овај витамин није имао више среће од осталих, јер се током процеса кувања уништава скоро у потпуности, за 80-90%. Ова бројка се може мало смањити ако се поврће и воће за кување већ ставе у кипућу воду или се храна не згњечи да би се смањила област додира са водом. Иако се уопште може рећи да је кувана храна изузетно сиромашна витамином Ц, тачније је уносити је уз свеже воће, поврће и зачинско биље. Можда се управо због уништења витамина Ц појавио овај мит да сви витамини нестају након кувања.

Витамини Д, Е, К

Ови витамини су растворљиви у мастима и веома су стабилни, па практично не пате током термичке обраде. Са сигурношћу можете претпоставити да ваша мијешана јаја или печена риба садрже пуну количину витамина Д, једнаку оној која је била пре кувања у сировој храни.