Плава агава: омиљена биљка Индијанаца за прављење познате текиле

Многе земље имају своја национална алкохолна пића, која се производе од локалних биљних материјала. У Сједињеним Државама је један од бурбона који се прави од кукуруза, у Енглеској воле џин добијен од житарица и бобица боровица, а пића на бази ферментираног пиринча су типична за источне земље. За Мексико је текила, која се производи из пустињске биљке - плава агава, постала национално алкохолно пиће.

Његови листови заиста дају плавкасту боју, дебели су и сочни, попут свих сочних биљака које живе у пустињи. У дивљини се плава агава налази у алпским пустињским регионима у западном Мексику. Може да расте на сиромашним песковитим и каменитим тлима и подноси дуго одсуство кише. Плава агава живи око 5 година, након чега биљка цвета и умире, дајући живот новој генерацији.

Историчари тешко могу да одговоре када су тачно Индијанци који су живели на територији модерног Мексика почели да праве алкохолна пића из агаве. Познато је да је и пре доласка Шпанаца међу њима широко распрострањено пиће звано октли, које су добијали из сока дивље агаве и сматрали су га даром богова. Па чак и Мексико на азтечком језику, према једној верзији, не значи ништа више до „место на коме расте агава“, што указује на важну улогу ове биљке у култури Индијанаца који су населили овај део Америке.

Шпанци и други Европљани који су се овде појавили навикли су да пију јачи рум и ракију, тако да индијско пиће из агаве није било баш импресивно. Али тада су покушали побољшати методу ферментације и дестилације сока агаве и, након што су добили производ с већим удјелом алкохола, дошли су до закључка да је вриједно покренути производњу насталог пића. Тако се појавила текила, која је добила име по граду Текуила, који су основали конквистадори.

Постепено је пиће постало популарно не само у Мексику, већ иу суседним САД-у и ван континента. Плава агава узгајана је на пољопривредним пољима ради покривања потреба за сировинама.

Данас је текила национални мексички бренд, а њена производња је под строгом контролом. Текила је дозвољена за производњу само у 5 држава Мексика, где се примењује цео технолошки ланац - од узгоја агаве на огромним плантажама до добијања готовог производа. Сви производи пролазе строгу контролу квалитета.