Сир са живим личинкама: чудне кулинарске традиције становника Сардиније

Сир са живим личинкама сира мухе забрањен је у земљама Европске уније, САД-у па чак и у континенталној Италији. Ипак, дозвољено је да се производи на Сардинији, пошто је препознато као национално благо и културно-историјско наслеђе Острвљана. Али стручњаци одвраћају егзотичне љубитеље од употребе овог производа, јер то може бити небезбедно за здравље.

Сир са личинкама зове се Касу Марзу и јело је сицилијанске националне кухиње. Са италијанског, назив се преводи као "трули сир". Основа овог чудног јела је пецорино сир, који се производи на Сардинији и у неким регионима Италије од овчијег млека. Кад је пецорино сир спреман, оставља се на отвореном, а мушица муха дозвољена је да у њу положи јаја. Да би се привукле мухе, у сиру се раде мале рупице у које се утапа маслиново уље. С обзиром да се овај инсект често налази у свим регионима планете, а нарочито у близини приморских градова где се улове рибе, нема сумње да ће сваку кувану главу пецорино сира наћи сира мухе.

Након што мухе положе своја јаја, Сардиније очисте сир за сазревање, које траје око 3-6 месеци. Спремност производа одређују искусни произвођачи сира једноставним дегустацијом сира. Овај касу марзу има лепљиву конзистенцију, љуткастог мириса и оштар, богат укус. Становници Сардиније користе овај сир, намазајући га традиционалним хлебом, који се пече на Сардинији, и заливају вином. Можете јести сир са личинкама или можете претходно очистити производ од живих бића.

Тешко је рећи када је сир са ларвама почео да се производи на Сардинији, али овај производ није стар сто година. Према једној верзији, њен изглед повезан је са непријатном несрећом када је сир остао без надзора и штетни инсект успео да одложи јаја у њега. Након што је постало јасно да се уместо пеццариноа формирала несхватљива пастозна маса, власник је одлучио да не баци покварени производ, већ да га испроба. Сардињанима се допао необичан оштар укус, па су наменски почели да кувају сир са личинкама, остављајући пецорино на отвореном и вабећи мухе. Узгред, касу марза на Сардинији је око 3 пута скупља од пикорина, што указује на њену високу вредност и љубав према оточанима.

Касу Марзу се сматра локалном делицијом и мора бити присутан на празничном столу становника Сардиније. Али за неприпремљене туристе, сам изглед овог сира може изазвати несвестицу. Љекари су изразито негативни према идеји да се једе храна са живим ларвама, јер ако упадну у гастроинтестинални тракт, могу изазвати развој озбиљних болести. Из тог разлога је увоз и продаја овог сира забрањена у многим земљама света. Сардињанке инсистирају на томе да ако пажљиво жвачете сир, тада ће све ларве умријети и људима неће нанијети никакву штету.