Како су се карте за игру претвориле у водич за сечење меса

Замислите да је дошло време паузе за ручак и да сте у Енглеској у 17. веку. Доста си гладан да улетиш у сочну, буцну ћурку. Окупили сте пријатеље и породицу око себе. Време је да почнете да кувате. Уверени сте да имате довољно меса за све и желите да им покажете како можете пажљиво кувати, а да никога не мрљете са масноћом и комадима коже.

Данас можете гледати видео запис о томе како то правилно учинити, а затим се обратите старом платну играћих карата.

Глава дивље свиње

Свако одело је одговарало одређеној врсти меса. Клубови су разговарали о томе како извадити лосос или изрезати јастога. Тамбури су дизајнирани за птице - од патки и фазана до голубова, који би требало бити правилно ископани, а не само пресећи у средини од крижног врата до врата. Црви су приказивали срце говедине, ноге од дивљачи, објашњавали су како да одсеку главу свиње, која се послужује до стола са подигнутом њушком и гранчицом рузмарина у њему. Зец је најчешће служио одсеченом главом и стављао га поред тела. У Пеакс-у су објављена упутства за резање печеног меса.

Мапе су шематски приказале процес. Комплет је био користан додатак. Цртежи су проучавали редослед поступака, на пример, приказујући поступак одвајања крила од кукова, нудећи савете о додавању украса јелима. Капон би требало да буде украшен танким кришкама поморанџе и лимуна око јела, док су гуске потребне слатке и сочне јабуке, евентуално и крумпир или грожђе. Месо јастога најбоље је служити помешано са кришкама хлеба, кришкама лимуна, црвеном паприком, неколико маслина и мало сирћета.

У брошури је било назначено како се месар треба понашати и облачити. Уредни месари би требало да избегавају руковање без прања прста после меса, а ако се то не може избећи, поздравите само кажипрст.

Карте нису биле јефтине за израду - било је потребно залепити неколико листова папира тако да буду гушће и могу се користити много пута. Али такве брошуре биле су непроцењиве за пренос информација. Едукацијске палубе су биле уобичајене у то вријеме. Обухватале су све сфере знања - од сазвежђа до држава света, историјских краљева и краљица.

Карте су биле малих димензија, и то их је учинило популарнима. Лако су их пренијели од наставника до ученика. Имали су велике предности за кухињу и трпезарију. Могли су бити причвршћени за зид, наслоњени на пладањ, што им је кухар увелике олакшао употребу. Није било потребно да прелиставате странице књиге обојене млевеним месом, остављајући масне мрље на њима.

"Карте се уклапају у ризницу приручника и књига за обуку које су погодиле тржиште Енглеске из 16. века", каже Јеннифер Пак, ванредна професорица енглеског језика на Универзитету Северна Каролина у Греенсборо-у, специјалиста за рецепте и игре из ренесансе. "Идеја карата за обуку била је та оно што су само професионалци могли раније, то се сада може учинити и у обичној кухињи, код куће. "

Текст, који је написао анонимни писац, обећао је купцима картица да су приручник направили најбољи мајстори свог заната.

Осим што подучавају корисне вештине, карте су такође помогле кућним кухарима да постигну већи статус. Карте су дизајниране како би помогле породицама које су постале довољно имућне да купе и обрадују госте изврсним месом, али још нису биле довољно богате да ангажују професионалне меснице.

У ствари, богати нису морали да знају како носити нож и месо, како то учинити самоуверено и елегантно. Њихово кухињско особље имало је ове вештине и имали су малу жељу да им се умажу руке.

Судећи по чињеници да карте каснијих периода - 18-19 векова - нису стигле до нас, истраживачи су закључили да су се повукли из оптицаја, а штампарије нису штампале нове.

За неколико генерација месница које су их користиле и научиле да секу месо, ове картице су биле више од обичне новости и начина да се слободно време проводе играјући.