Где се прво појавило суши јело и како се ширило по свету?

Ујутро, 5. јануара ове године, узвики изненађења испунили су токијску рибу. На првој аукцији године Кииосхи Кимура, власник популарног ланца ресторана суши, платио је рекордних 1,8 милиона долара за 278 кг плаве туне. Чак је и за њега ова цена била невероватно висока. Прошле године плавоока туна напустила је аукцију за 736 хиљада долара, међутим, њена тежина је била 100 кг мања.

Кииосхи Кимура

Господин Кимура рекао је новинарима да такву укусну рибу као што је туна, вриједи платити. Тако је најавио целом свету да се у његовим ресторанима користи само најбоља риба.

То такође доказује колико се суши цени у Јапану. За Јапанце ово није само храна, већ јело које ће уживати, део националне културе. Симбол софистицираности и доброг укуса. У томе постоји иронија, јер суши изворно није био јапанско јело и није имао никакве везе са високом кухињом.

Историја овог јела почиње између петог и трећег века пре нове ере на рижиним пољима реке Меконг, која тече кроз Лаос, Тајланд, Вијетнам. Сељаци су одлазили у риболов и најчешће ухватили шарана. Да се риба не би покварила на врућем времену, конзервирана је у пиринча, што је идеално за то.

Риба је извађена, трљана је сољу, сушена у бачвама недељама, а затим је со била уклоњена, напуњена рижом, стављена под притисак неколико недеља. Неколико месеци касније започела је ферментација, претварајући рижни шећер у киселину. Тако су заустављени процеси распадања. У сваком се тренутку бачва могла отворити, рижа је бачена, а риба је поједена. Мирис је био ужасан, наравно, али укус је био сјајан.

Постепено јело се проширило на југ, освојило је Малезију, Филипине, Индонезију и стигло до Кине. Ова врста сушија звала се наре-сусхи. Сматрало се "лошом" храном. Појели су га они који су радили на рижиним пољима. Али с временом суши су освојили и више друштвене слојеве друштва.

У Јапан су ушли у 8. веку, за време владавине царице Генсхо. У почетку Јапанци нису волели њихов укус и одбојан мирис. Али они су увели промене и учинили јело угоднијим. Месецима су престали да држе рибу у бачвама, смањујући процес ферментације. Тако су се ослободили мириса. Рижа је била укуснија и могла се јести са рибом.

У 12. веку Јапанци су измислили пиринчани сирће. То нам је омогућило да смислимо нове кулинарске комбинације. У 17. веку измишљен је брзи сусхи - хаиазусхи. Свака префектура је додала своје карактеристике рецепту. На пример, у Тоиами суши је био умотан у лишће бамбуса, а у Нари су коришћени листови шимуне.

Крајем 19. века јело је добило свој уобичајени облик. Састојао се од кришке сушене или куване рибе, стављене на врх пиринча, зачињене сирћетом или сојиним сосом.

Сусхи је добио раширеност после Другог светског рата. Захваљујући америчкој окупацији Јапана, суши је превожен преко Тихог океана и напао Сједињене Државе. Толико је постало популарно да су у Калифорнији почели да га праве по сопственом рецепту. Из Сједињених Држава суши се проширио по свету.