Слатка земља: како кухати халву у Азербејџану

И даље упознајемо Азербејџан, данас ћу само мало покрити тему националне кухиње, али започећу најслађим :) Култ чаја и слаткиша у Азербејџану, невероватна количина врста џема и најважније - ексклузивне тајне производње Схеки халве!

Па, ни сви извештаји не показују само знаменитости ?! Требало би постојати место за гастрономске постове ... и још више због тога што је у Азербејџану храна култ. Све, апсолутно све што се кува у овој земљи је невероватно укусно, задовољавајуће и веома! Али почећу са слаткишима :)

Чај се пије из чаше типичне за ово подручје - Армуда (Армуд - крушка), чај се не хлади, а ивице нису вруће, врло згодно! Штавише, запремина Армуде је довољна, за разлику од Турске, где је нешто мала. Чај се пије углавном црн, понекад са додатком зачинског биља или искључиво биљног. Зелени чај није баш популаран, у последње време се појављује као модни тренд. Чај је природно без шећера. Уз чај увек је на столу обиље слаткиша.

Такође, за чај се служе различите врсте орашастих плодова, грожђица, пресованог шећера са различитим сирупима.

Чува

Вероватно никада нисам јео тако егзотичне врсте џема као што су, на пример, џем од лубенице, млади џем од ораха, бело дрво и рајске јабуке. У последње време нисам могао дуго да верујем и схватио сам да су то јабуке тек након што сам осетио кости на језику, али изгледа као трешња. Последње три врсте џема су заштитни знак области Габала у земљи.

Баклава

Моја баклава је снажно повезана са Азербејџаном, у сваком региону, са својим карактеристикама. Највише ми се допала баклава "уцхгулаг", што значи фротир, слатки сјај Габалске регије у земљи.

Халва

Ово јело је у потпуности променило моје представе о халви, детаљније ћу се на томе позабавити. Ово је потпуно другачије јело, другачије од сиве масе отпадних семенки, које се продаје код нас ... Већ прве вечери приметио сам халву Схеки, најбољу и посебну халву у Азербејџану.

Где год да дођете у земљу обавезно наручите халву Схеки, вероватно ће њен укус учинити да сами посете Шекија :)

Халва - оријентални десерт од шећера, орашастих плодова или семенки; Ријеч се користи за описивање неколико врста сластичарских производа. Једна врста халве заснива се на млевеним семенкама. Друга врста се заснива на пшеничном брашну или поврћу.

Схеки халва

Ову халву можете пробати само у Азербејџану. Тежак рад и услови за кување ограничавају могућност кувања код куће. Стога купујемо само у готовом облику. Међутим, ова делиција, заједно са другом националном храном, припрема се за празник Навруз (древни новогодишњи празник, који се слави у марту).

Покушавајући ову халву у Бакуу, апсолутно нисам могао да замислим како се такав укус формира, мекан и хрскав истовремено. Међутим, имао сам невероватну прилику да видим свети светиња у Схекију - радионицу за производњу халве.
Ово је Мамед Салех, власник мале радионице за производњу Схеки халве, он је мајстор у трећој генерацији, његов отац, деда и прадјед су били "халве".

А сада, заправо, о процесу припреме овог посластичког ремек дела. Прво се тесто припрема на бази пиринчаног брашна, користећи посебне посуде, изливају у врућу таву у неколико слојева, творећи мрежу. Ова решетка се назива рисхта, 1 рисхта је спремна за уклањање из таве након 1 минуте.

Тада се формира само јело - на дно се стави 6 слојева рижиног рижа, затим се сипа посебна смеша од орашастих плоча, а на врх се стављају још 4 слоја рижине риже.

Посебан џем прављен је од шафрана, који одозго украшава халву, наносећи је на површину гусјим перјем.

Ово је венчана халва.

Затим се у тави пече халва 30-40 минута.

Након тога обилно се излије посебним сирупом на бази шећера или, у скупљим верзијама, на бази меда.

Следећег дана, халва се натапа.

Затим се исече, одмери и пакује у кутије по килограму. Какве ваге и какав дизајн кутије! Да, модерни штампарија никада не може да се упореди са овом провинцијском аутентичношћу.