3000 долара по килограму: зашто становници Истока толико цене гнезда саланган

Сигурно су многи чули да у кинеској кухињи постоји необично јело - супа, која се припрема из птичјих гнезда. Ова традиција је стара више од 1000 година, а цена висококвалитетних гнезда може достићи 2.000 долара по килограму па и више. Само Индонезија снабдева светско тржиште годишње до 300 тона гнезда. Погледајмо ближе ове занимљиве птице и сазнаћемо зашто људи југоисточне Азије толико цене јело од гнезда.

Птице чија се гнезда користе за прављење националних јела називају се саланганс и припадају породици брзих. Саланганци живе у Индонезији, Малезији, Вијетнаму, Аустралији, Филипинима и оближњим острвима. За гнежђење бирају стрме литице или суморне пећине.

Гнезда, за разлику од већине птица, граде салангане сопственом пљувачком. Пар пљувачних жлезди налази се испод језика код птица, из кога се лучи лепљива супстанца. Постоје две главне врсте салангана, чија су гнезда тражена међу локалним становништвом. Ради се о сивим саланганима, који су изграђени само од пљувачке, и великим саланганима, чија су гнезда хетерогена и по правилу садрже перје. Саланганци граде своја гнезда у пролеће, од фебруара до маја, а управо у овом периоду године из њих се ослобађа највише пљувачке. Сам процес траје од 4 до 6 недеља. Занимљиво је да саланганци граде гнијезда ноћу, јер су током дана заузети тражењем хране.

Данас, као и пре сто година, мештани сакупљају саланганска гнезда. Ово је веома тежак и опасан посао: не може свако да се попне на ступове од бамбуса и ужад неколико десетина метара испод пећинских лукова у потпуном мраку. Али гнезда саланганса веома су цењена, тако да у сиромашним руралним срединама увек постоје смеђерадице спремне да ризикују своје животе.

Занимљиво је да сакупљачи гнезда активно раде у пролећној сезони. Према локалним становницима, три пута су посекли гнездо за саланган. Након сваког губитка, птице обнављају гнездо. Значајно је да се гнездо сивих саланганса, које је саграђено прво у сезони, сматра најдрагоценијим: састоји се од чисте слине. Друго и треће гнездо нису тако доброг квалитета, ту се могу наћи стране нечистоће. Ова гнезда се такође сакупљају, али мање цене и нису погодна за прављење супе, углавном се користе за производњу желатине. Важно је напоменути да локални становници уклањају гнезда из салангана и на тај начин их форсирају да поново обнове стан. Савесни сакупљачи не дирају последње гнездо и на тај начин омогућавају птицама да се размножавају и обезбеде им посао за следећу годину. Али постоје и случајеви грабежљивог става према птицама, који изазива забринутост научника и јавности.

Али шта је толико корисно у овим гнездима да њихова тржишна цена достиже 3.000 долара по килограму, а порција супе у хонгконшком ресторану кошта око 50 долара?

Прије свега, вриједно је напоменути да се ово јело сматра деликатесом и светом храном, па је цијењено међу имућним грађанима. Поред тога, гнезда имају и низ вредних својстава. Студије показују да су саланганска гнезда производ који се састоји од приближно 60% протеина и 30% угљених хидрата. Садржи неколико есенцијалних аминокиселина, као и елементе у траговима - магнезијум и калцијум. Сакупљачи гнезда често их једу сирови, тачно током дана. Тврде да их гнезда чине јаким и отпорним.

Око 300 тона овог укусног производа годишње се испоручује на светско тржиште. Главни добављач птичјих гнезда је Индонезија, која годишње произведе 250-300 тона. На другом месту је Малезија која испоручује око 25 тона гнезда.

Занимљива је и географија главних потрошача саланганских гнезда. Више од половине, тачније 60% гнезда одлази у Хонг Конг. Али друго место чврсто држи Северна Америка. Немојте се изненадити, Американци нису љубитељи супа од птичјег гнезда. Чињеница је да у Сједињеним Државама постоји велика кинеска дијаспора, чији је број више од 3 милиона људи. Кинески исељеници и њихови потомци осетљиви су на своја национална јела, па у САД-у конзумирају око 30 тона гнезда годишње.

Значајно је да се у посљедње вријеме гнијезда добијају не само на традиционалан начин, већ и узгајањем салангана на специјалним фармама. Сличан посао је веома популаран у Малезији.