Како направити алкохол

Сећате се шале како је Василиј Иванович замолио Петка да сакрије резервоар алкохола од војника, а он је насликао натпис „АЛЦОХОЛ“, уместо тога написавши „Ц2Х5ОХ“? А ујутро су војници били у улошку. Како - написано ИТ. Испоставило се, заиста!

Изненађујуће је да на мрежи практично нема детаљних извештаја о томе како се прави ИТ - главна сировина за вотку.

Како направити саму вотку је довршен. Од сивухија до елитних брендова. Али алкохол - не!

Морат ћу попунити овај јаз, јер сам прошле седмице посјетио дестилерију Усадски код Казана, која је дио концерна Татспиртпром.

Овде праве алкохол највише категорије „Алпха“, који постепено расељава некадашњи „Лук“ из производње висококвалитетних марки вотке. Све иста прастара метода, измишљена пре наше ере, примењена је у индустријском обиму у КСИВ веку и широко се практиковала у шупа и гараже током перестројке. Добра стара дестилација ...

На улазу се налази зрно из вреће, на излазу је чиста течност од 96 степени ...

Као што знате, забавни ефекти алкохолних пића и методе њихове припреме познати су човечанству још од библијских времена: запамтите, Ноа је случајно пио ферментирани воћни сок и напио се. Уопштено, научници сугерирају да је идеја о хемијској дестилацији течности настала још у 1. миленијуму пре нове ере. Први пут је поступак дестилације описао Аристотел (384-320 пне). Многи алхемичари тог времена били су ангажовани на унапређењу технологије дестилације, верујући да су дестилацијом успели да изолују душу вина. Захваљујући томе, производ за дестилацију назван је "дух вина" (од латинског "спиритус вини").

Процес добијања алкохола отворен је у разним регионима света готово истовремено. 1334. лекар алхемичара из Провансе Арнауд де Виллгер (Француска) први пут је добио вински алкохол од вина од грожђа, сматрајући га лековитим средством. Средином КСИВ века, неки француски и италијански манастири производили су вински алкохол под именом "Акуавитае" - "вода живота", а 1386. године захваљујући геновским трговцима алкохол је стигао до Москве.

Производња етанола је покренута у Европи после проналаска апарата за дестилацију у Италији у 11. веку. Неколико векова етил алкохол се скоро није користио у свом чистом облику, осим у лабораторијама алхемичара. Али 1525. године познати Парацелсус је приметио да етар добијен загревањем алкохола сумпорном киселином има хипнотичко дејство. Описао је своје искуство са живином. А 17. октобра 1846. године, хирург Ворен је еутаназирао првог пацијента са етром.

Постепено, алкохол је подељен на прехрамбени и технички, добијен цепањем дрвног отпада. У Енглеској је индустријски алкохол ослобођен од повећања пореза на промет, јер је тржишна вредност алкохолних пића отплаћивала државне таксе, али лекари и индустријалци нису могли да приуште такву цену. Да би се спречио гутање токсичног индустријског алкохола, помешан је са метанолом и другим непријатним мирисима.

Након тога, алкохол је добио тренутну дистрибуцију у медицини у вези са сталним ратовима. 1913. године на територији Руског царства произведено је око 2400 фабрика, производећи углавном вотку и вино. Касније је дошло до раздвајања производње алкохола и вотке.

Избијањем Првог светског рата производња вотке практично је престала, а производња алкохола такође је опала. Производња се почела опорављати тек 1925-1926, а велика обнова алкохолне индустрије започела је тек 1947, а интензивно су се примењивале нове научне и технолошке технологије и достигнућа. 1965. године у СССР-у је радило 428 фабрика са годишњом производњом од 127,8 милиона декалија алкохола, а до 1975. године производња алкохола је порасла на 188,1 милиона декалија. У наредним годинама, ова производња је постепено смањена због све веће производње пића ниже јачине.

Зависно од сировина, алкохол може бити прехрамбени и технички.

Храна се производи само из прехрамбених сировина. Најчешћа и економична сировина за производњу алкохола је кромпир. Кромпирни шкроб се лако пробавља, желатинизира и сахарификује. Поред кромпира, зрно се користи за производњу алкохола - пшенице, ражи, јечма, зоби, кукуруза, проса, као и шећерне репе, меласе или меласе.

Технички алкохол се добија од дрвета или нафтних деривата подвргнутих киселинској хидролизи.

А сад о категоријама алкохола и зашто „Алпха“ замени „Лук“. Ствар је у томе што алкохол "Алпха" мора да се производи из пшенице, ражи или из њихове мешавине, односно искључиво из житарица сировина, за разлику од других алкохола који се такође могу произвести из мешавине зрна и кромпира.

Друга битна разлика између Алпха и Лук је низак садржај токсичног метилног алкохола: његов садржај је само 0,003% у односу на безводни алкохол, док за Лук износи 0,02%. Ово је битно!

У дестилерији Усладски алкохол се производи искључиво од пшенице и само у једној категорији - Алпха.

Пшеница се доводи у специјалним носачима жита и поставља се у високе ливатске бачве, одакле онда иде на производњу.

Зрно за производњу алкохола треба да буде добре квалитете и влажности не више од 17%, јер у противном постоји велики ризик од шарма, што ће утицати на квалитет коначног производа.

Уз помоћ огромне и моћне турбинске пумпе, зрно се "пумпа" кроз високе стубове до примарне прераде из резервоара за складиштење.

Пумпа за "испумпавање" зрна од складишта до чишћења:

Први задатак је чишћење зрна од свих нечистоћа, од чврсте и обичне стеље, љуске, итд.

Дакле, на самом почетку пада на сепаратор.

Прво се пшеница просијава кроз сито на коме остају сви велики предмети.

Ова смећа се сакупила у близини сепаратора за само пола дана!

Даљње чишћење љуске и разних отпадака. Производи се помоћу моћног ваздушног тока који раздваја тешко зрно и лагано смеће.

Ево шта остаје након што зрно „прође“ кроз цеви даље до дробљења:

Дробилица претвара зрно у грубо брашно. Ово је потребно за даљу пробаву зрна и ослобађање шкроба из ње.

Дигестија зрна се догађа како би се уништили њени ћелијски зидови. Као резултат тога, шкроб се ослобађа и прелази у растворљив облик. У овом се стању много лакше сахарификује ензимима. Зрно се паре под вишком притиска од 500 кПа. Када кухана маса напусти апарат за варење, смањени притисак доводи до стварања паре (из воде садржане у ћелијама).

Слично повећање волумена разбија ћелијске зидове и претвара зрно у хомогену масу. Температура кувања је 172 ° Ц, а време кувања око 4 минуте.

Сви процеси који се догађају у дестилерији надгледају оператере у просторији за опрему. Овде виде потпуно све што се дешава у свакој области, јер је процес производње алкохола континуиран и траје 24 сата дневно.

Дробљено зрно се меша са водом у пропорцији 3 литре на 1 кг зрна. Шаржа зрна греје се паром (75 ° Ц) и пумпа се у контактни отвор јединице. Овде се инстант каша загрева на температуру од 100 ° Ц. Након тога се загревана шаржа ставља у апарат за кување.

Током процеса сахарификације, охлађеној маси додаје се сладно млеко да би се разградио скроб. Активна хемијска интеракција доводи до чињенице да производ постаје апсолутно погодан за даљи процес ферментације. Резултат је сладовина која садржи 18% сувог шећера.

Када се из масе направи јодни тест, боја сладовине би требало да остане непромењена.

Ферментација сладовине почиње када је уведена у сахарификовану масу индустријског квасца. Малтоза се разграђује до глукозе, која заузврат ферментира у алкохол и угљен диоксид. Производи секундарне ферментације (есенцијалне киселине итд.) Такође почињу да се формирају.

Процес ферментације одвија се у великим затвореним ферментацијским постројењима, која спречавају губитак алкохола и ослобађање угљен-диоксида у производној хали.

Инсталације су толико велике да су горњи и доњи делови на различитим подовима!

Овако изгледа каша у инсталацији. Пеекинг би требао бити веома опрезан како не би удисали паре угљендиоксида.

Угљендиоксид и паре алкохола које се током ферментације ослобађају из ферментацијске јединице улазе у посебне одјељке, гдје су раздвојени течно вода-алкохол и угљендиоксид. Садржај етил-алкохола у каши би требао бити до 9,5 вол.%.

Успут, у фабрици су нам понудили да пробамо кашу.

Свуда у продавницама можете видети ове фонтане. Дизајниране су за испирање очију у случају контакта са опасним производима, који овде недостају.

Затим наставите дестилацију алкохола из каше и његову дестилацију. Алкохол почиње да се истиче из каше као резултат кључања на различитим температурама. Сам механизам дестилације заснован је на следећој правилности: алкохол и вода имају различите тачке кључања (вода - 100 степени, алкохол - 78 ° Ц). Ослобођена пара почиње да се кондензује и скупља у посебном контејнеру. Прочишћавање алкохола од нечистоће врши се у дестилационој јединици.

Изнад нас је под са дестилацијским постројењима. Овде, испод, постоји читава мрежа цевовода - неки за алкохол, неки за воду, неки за пару, неки за нуспроизводе.

А у соби за дестилацију је вруће !!!

Сирови алкохол (сирови алкохол) добијен у главној фази производње не може се користити у прехрамбене сврхе, јер садржи много штетних нечистоћа (сипајућа уља, метилни алкохол, естри). Многе нечистоће су отровне и дају алкохолу неугодан мирис, због чега је сирови алкохол подвргнут пречишћавању - исправљању.

Овај поступак се заснива на различитим тачкама врелишта етила, метила и виших алкохола, естера. У овом су случају све нечистоће конвенционално подијељене на главу, реп и међупредмет.

Нечистоће у глави имају нижу тачку кључања од етил-алкохола. Они укључују сирћетни алдехид и појединачне естере (етил ацетат, етил формат) итд. Који се формирају током дестилације.

За репове је карактеристична већа тачка кључања у односу на етанол. Углавном се састоје од ламела и метилног алкохола.

Најтежа фракција су интермедијарне нечистоће (етил естер изобутерне киселине и други естри).

Када се сирови алкохол пречисти апаратом за дестилацију, одвајају се штетне нечистоће и концентрација алкохола у готовом производу расте (са 88% у сировом алкохолу на 96-96,5% у ректификованом).

Готов алкохол са 96% јачине прелива се у резервоаре.

Требало би да пазите на ове посуде још пажљивије него на посуду са дезинфицијенсом. Овде се можете напити у трену ...

Готов алкохол се шаље на контролна мерења и, ако је све у реду, додељује се категорији „Алфа“, а затим ће се прећи на производњу вотке или друге сврхе ...