Како направити прави грузијско вино

Не знам за вас, али обожавам грузијско вино!

Саперави, тако витак и богат, тамноцрвене, рубинасте боје, са светлом аромом и укусом! Кажу да је тако укусна, јер Џорџија има јединствену технологију производње вина. Па како се прави? И зашто је то тако скупо?

Да одговорим на ова питања, отишао сам у главни вински регион Грузије - Какхети, где сам посетио једну од модерних грузијских винарија.

Сада скоро све грузијске винарије производе вино користећи модерну европску технологију, мада неке фабрике производе вино класичном грузијском технологијом, али је прескупо за индустријску производњу, а вино је 3-4 пута скупље него иначе. Стога је класично грузијско винарство остало само у селима и малим демонстрацијским салама-музејима.

Шта је класично грузијско винарство?

Огромне глинене саксије су закопане под земљом. Обично су сахрањени испод куће или негде у штали, тако да је кров на врху. Таквим отвором у поду лако се утврђује присуство закопаног врча. Какво је значење ових подземних тенкова? Али чињеница је да се на тај начин постижу жељене температуре и услови ферментације и старења вина. Љети је хладно под земљом, а зими топло, тако да вино дозријева у истим условима током цијеле године.

Када грожђе сазри, једноставно га сипа у те закопане врчеве, притисне на истом месту и покрије поклопцем. То је све! Следи ферментација. Прво активно, током које се понекад мора мешати. Отприлике месец дана касније, када се заврши активна ферментација, они захвате и уклоне сву набујалу целулозу и чврсто се затворе преко зиме ради пасивне ферментације. И већ у рано пролеће спремамо грузијско вино !!! Читава торта се налази на дну посуде, а изнад је најчишће и најукусније вино! Отворио је поклопац, наточио врч и можете пити. Вино у тим подземним врчима може се чувати и не кисело дуго времена. Кад се све попије, кашике се очисте и добро оперу, а на јесен је све ново)))

Ако желите пробати управо такво „домаће“ подземно вино, купујте од сеоских бака уз цесту, са вероватноћом од 99%, оно ће доћи из управо таквог грузијског подрума!

У фабрици су, како сам већ писао, давно прешли на индустријску производњу по европској, тачније, према француским технологијама.

Овако изгледа модерна ферментација у грузијској винарији. И на исти ће начин изгледати и у Француској, и у Грчкој, и готово свуда у Европи)

Овде вино не лута у врчевима под земљом, већ у посебним посудама у којима аутомати стварају и одржавају оптималне услове за његово сазревање. Све је аутоматизовано и контролирано од стране рачунара, тако да вам је потребан само један запослени да не би провалили и обрисали под.

Након што вино ферментира, шаље се у подрум на "зрење". Силазимо у ову подрум. Овде видимо и класичне храстове бачве и огромне металне контејнере. Зашто? Све је једноставно. У бачвама сазревају скупа винтаге вина и ракије, а у металним резервоарима - обично столно вино, које углавном пијемо.

Ево га, подрум с винима. Све се налази на полицама, што указује на годину жетве и сорту грожђа. Ове боце су много скупље него иначе.

А ако се обично вино флашира за шест месеци или годину дана, они сазревају овде 5-10 година, што их чини (вероватно) укуснијима и, наравно, скупљима!

Нажалост, нису нас пустили у продавницу за просипање (тамо је све превише стерилно) и нисам могао да сликам то. Али и тамо је све мега-модерно. Цоол увезени уређаји раде све без људске интервенције. Вино, флаша, плута, етикета - и готов производ је већ спреман !!!

Зашто је вино тако скупо?

Одговор је био једноставан и баналан: боце се купују у Француској, плуте из Шпаније, етикете се такође штампају негде у Европи, а модеран транспортер за флаширање се такође увози и сервисира за еуре. Тако да испада да боца вина од 50 рубаља кошта 300 и више.

Али није све тако лоше! За оне који желе да пију вино, а не преплаћују за паковање, у Грузији су нашли излаз - пластичне посуде !!! Да, овде се вино флашира у обичним пластичним боцама од 1 литре, 1,5 литре, а најпопуларније су боце од 5 литара, у којима смо навикли да купујемо воду.

Право у фабрици вино се продаје и у стакленим боцама и у великим 5-литарским пластичним боцама. А ако класична боца од 0,7 кошта негде око 350 рубаља, тада боца од пет литара изађе око хиљаду, тј. 200 руб по литру. Па зашто преплаћивати? Наравно, вино се неће дуго чувати у пластици, али нико га не чува овде у Џорџији. Купујте и пијте! Рећи ћу вам да је вино у чаши и пластици апсолутно исто. Тако ћете бити у Џорџији, слободно купите пластичне боце. Обично су у одељењима вина на доњим полицама. А у ресторанима безбедно попијте точено домаће вино, оно је увек ту. Пре наручивања, можете тражити да испробате.

То је све за мене. И запамтите, грузијско вино у великим количинама може нашкодити вашем здрављу! Дакле, пијте умјерено)