Дивне бобице: необично воће које било коју храну може учинити слатком

Плодови овог грмља сањају било који слатки зуб, а сами су у потпуности лишени укуса. Ствар је у оном магичном ефекту који се јавља након њиховог пријема. И ово је заиста невероватно: након неколико бобица ове биљке, особа која једе, на пример, лимун, осећа пријатну слаткоћу и без киселине. Чудо Не, све је у вези са хемикалијом која се зове мирацулин.

Биљка која се назива путериа слаткаст (лат. Поутериа дулцифица) дивља расте у неколико земаља западне Африке. Управо су га тамо први открили европски истраживачи, који су били погођени чудним обичајима локалних племена. Становници тропика знали су за необична својства бобица овог грмља и често су их користили у храни како би „уљепшали“ укус куване хране. Друго име ове биљке су дивне бобице. Касније су научници успели да открију да је главна активна супстанца овог магичног процеса мирацулин протеин.

Упркос чињеници да су необичне бобице пале у руке научника још у првој половини 18. века, чист миракулин из плодова тремена могао се изоловати тек 60-их година прошлог века. Ова супстанца делује на људско тело на следећи начин. Једном језиком мирацулин делује на окусне пупољке на такав начин да постају преосетљиви на слатки укус. Али ова се магија дешава само у киселом окружењу. Стога се кришка лимуна, у којој се у малим количинама, али ипак постоји природни шећер, једном у устима, доживљава као врло слатка, а киселина се ни на који начин не манифестује. Што се тиче слатке хране, њихов укус се не мења. Слатке сензације се јављају око сат времена након узимања бобица, а та магија траје 1-3 сата.

Наравно, необична својства протеина занимала су фармацеуте и представнике прехрамбене индустрије. У другој половини прошлог века, Сједињене Државе чак су имале планове за широко увођење додатака који садрже мирацулин као замене за висококалоричну слатку храну која би одавала осећај слаткоће и допринела губитку тежине. Такође се разматрају могућности примене ове супстанце у исхрани за пацијенте са дијабетесом, где би мирацулин деловао као замена за слаткише. Али због бирократских потешкоћа, мирацулин није добио одговарајуће признање и широку употребу.

Али прича о необичној супстанци није се ту завршила, јер научници и даље траже његову оригиналну примену. На пример, уз помоћ лекова с миракулином, могуће је нормализовати рад укусних пупољака, поремећених услед узимања лекова. Велике перспективе се такође отварају у лечењу дијабетеса и гојазности.

Плодови трипијума који садрже миракулин данас не занимају само научнике. На пример, у Сједињеним Државама су веома популарне такозване укусне журке, чији учесници након дегустације неколико бобица трипирија започињу узбудљиво путовање у свет неистражених осећаја укуса. Гости догађаја испробавају позната јела која под утицајем миракулина попримају потпуно необичне, а понекад и неочекиване нијансе укуса.