Кафа без кофеина: како су случајно створили безопасно пиће

Кафа је омиљено пиће огромног броја људи широм света. Али кофеин који садржи може имати негативан утицај на здравље неких људи.

Ствар је у томе што је кофеин алкалоид израженог психостимулирајућег ефекта. Има узбудљиво дејство на централни нервни систем човека, на крвне судове и срце, повећавајући учесталост контракције срчаног мишића. Зато су кафа, чај и нека друга пића која садрже кофеин контраиндицирана особама које пате од несанице, као и кардиоваскуларних болести.

Срећом за све оне који не би требали пити традиционалну кафу, у свијету постоји кафа без кофеина. Апсолутно је безопасан и истовремено чува сав укус напитка.

Испада да је прва кафа без кофеина добијена случајно. Године 1903. трговачки брод који је превозио кафу пао је у олују, а роба је уништена. Али власник влажне кафе, Лудвиг Роселиус, у нади да је производ мало оштећен, кафу је однео у лабораторију. На његово изненађење, испитивање је показало да је садржај кофеина у житарицама након контакта са морском водом постао веома низак, а квалитет зрна се показао прилично добрим.

Подузетнички Немац патентирао је ову методу уклањања кофеина из омиљеног пића и покренуо производњу кафе без кофеина 1906. године, када је основао Каффее Ханделс-Геселлсцхафт Актиен (Каффее ХАГ) у Бремену, Немачка. Ово име је одавно ушло у историју. Па чак и данас, на пример, у Италији, можете приметити да је кафа без кофеина у италијанским ресторанима на менију наведена као "Цаффе Хаг", или једноставно "Хаг".

У то време, технологија по којој је Лудвиг Роселиус правио своју ексклузивну кафу базирала се не само на преради морскога зрна. Бензен је коришћен за уклањање кофеина, због чега је накнадно та технологија забрањена.

Савремена светска производња кафе без кофеина заснива се на међународним стандардима, према којима би требало да се уклони од 97 до 99% кофеина који је у њој. Најтежа ствар у овом процесу је очување изворног укуса.

Данас је омиљена кафа свих „језгара“ и оних који пате од несанице направљена коришћењем две главне технологије. Први се заснива на својствима угљен-диоксида под посебним условима да раствара кофеин. Значајно је да од читаве врсте материја које се налазе у кафи, само кофеин раствара у компримованом угљендиоксиду. Зрна кафе претходно натопљена у води стављају се у посебну комору угљен диоксида, која после загревања раствара кофеин.

У другој методи, вода се користи за екстракцију кофеина, а за то су погодна само зрна зелене кафе. Натопљени су у врућој води која узима кофеин, ароме и ароматичне материје. Након тога вода обогаћена компонентама кафе пролази кроз посебне филтере који задржавају само кофеин. Једини недостатак ове методе је њена висока цијена.

Али права сензација у индустрији здраве кафе било је откриће дивље кафе без кофеина у 2008. години. Ова врста расте у облику грма висине до 1,5 метара на падинама афричких планина у тропима. Да будемо прецизнији, открили смо га 1983. године и назвали га камерунска кафа. Али из неколико разлога, његово детаљно проучавање започело је тек 2008. године, када је представљен широј јавности.

Откриће невероватне биљке био је замах за развој индустрије без кофеина у глобалној индустрији кафе. Неколико компанија из Бразила, Јапана и других земаља узгајају активности чији је циљ узгој нових сорти кафе са изузетно ниским садржајем кофеина. До данас су већ стечене три сорте арабице без кофеина, које су заједно са дивљим врстама већ почеле да се гаје на плантажама кафе.